La Boutique
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- 1re fermentation : Inox e Fût
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 80% 2011
- Côte des Blancs - Cuis
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
À table, une sole meunière, un turbot, les coquilles Saint Jacques...
La robe dorée présente d’intenses reflets verts. On apprécie la rapidité de l’effervescence, la finesse des bulles, ainsi que le beau cordon de mousse en surface.
Au réchauffement, la minéralité s’affirme et l’expression se fait plus maritime. Après quelques minutes, l’automne apparaît (sous bois, fruits cuits).
Ce Grande Réserve affiche sa complexité en présentant à la fois arômes primaires, secondaires et tertiaires.
La deuxième partie de bouche devient chaleureuse et le caractère aromatique se colore de parfums de nougat et de poire cuite.
L’ensemble génère une texture très agréable, tendre, chaleureuse et fluide, suggérant l’élégance de certains cotons.
Les arômes persistent environ 10 secondes, laissant une empreinte à la fois pâtissière, calcaire et légèrement saline.
Grande Réserve
Jean-Luc Gimonnet
Il défend ses origines de terroir, Cuis, Côte des Blancs, tout en restant dans le classicisme champenois.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité auterroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui animechaque jour mon travail.Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet desculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leurorigine à travers chaque gorgée.Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plusjeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage depatience et de dévotion.Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'uneœuvre d'art qui se bonifie avec le temps.La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable à l'artisanat de hautecouture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, maiségalement une précision et une créativité sans faille. Ce sont ces moments de purecréation qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement enversl'excellence.