Le Blanc de Blancs

En Champagne, cette expression désigne un vin élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, le Chardonnay en premier lieu ou, très rarement, de Pinot blanc, Pinot gris, Arbanne, Petit Meslier, anciens cépages présentes sur 0,3% du vignoble en appellation Champagne.

Chardonnay

Raisin à pellicule jaune-vert et à chair incolore. Le Chardonnay couvre 29% du vignoble champenois, principalement sur les terroirs de la Côte des Blancs, où chaque commune, d'Avize à Mesnil-sur-Oger, s'est forgé une réputation et une notoriété particulières.

C’est le cépage plus délicat, car très précoce et donc sensible aux gels printaniers mais de maturité plus tardive que les autres variétés locales.
L’évolution lente de ce cépage en fait un complément idéal à l'excellent vieillissement du vin. Les Grands Millésimes et les vins les plus nobles sont souvent en 100% Chardonnay ou avec un pourcentage élevé de ce raisin.

En assemblage avec le Pinot Noir et le Meunier, il donne « de la lumière au tableau » et dynamise l’ensemble.
Toutefois les puristes et les connaisseurs ne l’aiment que vinifié seul. Ce raisin blanc aux arômes floraux et d’agrumes apporte délicatesse, fraîcheur et élégance. C'est le cépage qui symbolise le mieux la finesse du Champagne.

Chardonnay: les facettes

Le Chardonnay se caractérise toujours par la fraîcheur, mais il existe des différences d’expression selon les terroirs.
Le sol et ses composants, la présence plus ou moins accentuée de craie et sa profondeur, l'exposition des parcelles, la typologie du relief et de la région, le climat ...

D'une acidité et d'une minéralité très présentes dans la Côte des Blancs, on passe à une plus grande rondeur dans la Vallée de la Marne ou une attaque en pointe et une arrivée arrondie à la Montagne de Reims mais il n'est pas possible de schématiser les non-schématisable, les vins sont à déguster et ne pas à être schématisés et les exceptions sont là pour nous émerveiller et nous ravir.