La mia selezione
La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Parcellare: La Guette
- Vendemmia: 100% 2008
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Accompagnerà una grigliata di pesce al limone, dei toast al granchio, gamberetti alla griglia con pepe Kampot o ottimi formaggi di capra come Selles-sur-Cher, Valençay o Pouligny-Saint-Pierre.
Idealmente, potete osare una coda di rospo con uno zabaione al mandarino.
Il colore dorato è accompagnato da leggeri riflessi verdi. L'effervescenza è lenta, regolare e alimenta una sottile catenella di schiuma.
Dopo l'aerazione, il biscotto, l'olio di mandorle, la nocciola fresca e il burro fuso aggiungono intensità.
Eleganza e raffinatezza sono le parole chiave!
L'effervescenza è particolarmente elegante poi la bella vivacità del vino diventa il filo conduttore della degustazione, tutta in fluidità e con una sapidità raffinata.
Ci colpisce la grande coerenza dell'insieme che genera una sensazione di purezza, impreziosita da note iodate.
Questa struttura aracnide suggerisce il pizzo e il mondo marino.
La salivazione veicola la salinità e una nota di gesso.
La Guette
Millésime 2008
Premier Cru
Parcellaire
Jean-Luc Gimonnet
L'annata 2008, fresca e di notevole vivacità, ci offre qui un Millésime di grande eleganza, purezza e con una texture che ricorda la dentelle più raffinata.
Questa Cuvée parcellare (La Guette), monovitigno Chardonnay e MonoCru, Cuis (Côte des Blancs), sta ora raggiungendo un inizio di maturità.
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la mia fedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che anima ogni giorno il mio lavoro.
Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela. Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia della loro origine ad ogni sorso. Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée più giovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza e devozione. Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arte che migliora nel tempo. La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solo migliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.
Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzano il mio impegno verso l'eccellenza.
