La Boutique
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- 1a fermentazione: Inox e Fût
- Malolattica: Sì
- Monocru: Cuis
- Vendemmia: 80% 2011
- Côte des Blancs - Cuis
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
A tavola, una sogliola meunière, un rombo, le capesante...
Ne ammiriamo particolarmente il colore dorato con intensi riflessi verdi, la rapidità dell'effervescenza, la finezza delle bollicine e la magnifica aureola di schiuma in superficie.
Riscaldandosi, appare la mineralità e l'espressione diventa più marittima. Dopo qualche minuto, è l'autunno, con note di sottobosco e frutta cotta.
Questo Grande Réserve ci rivela la sua complessità esprimendo, allo stesso tempo, aromi primari, secondari e terziari.
La seconda parte del palato diventa calda e il carattere aromatico si colora di aromi di torrone e di pera cotta.
L'insieme genera una texture molto piacevole, morbida, calda e fluida, suggerendo l'eleganza dei cotoni pregiati.
Gli aromi persistono per circa 10 secondi, lasciando un'impronta di pasticceria, gesso e leggera salinità.
Grande Réserve
Jean-Luc Gimonnet
Celebra e ci offre, rispettando la purezza del classicismo champenois, le caratteristiche e tipicità del suo terroir, Cuis, nella Côte des Blancs.
Artigiano appassionato e fiero erede di una lunga dinastia di Vignerons, la miafedeltà al terroir non è solo una tradizione, ma una ricerca di autenticità che animaogni giorno il mio lavoro.Il terroir unico di Cuis, con la sua predominanza di gesso, è la mia tela.Mi permette di scolpire vini dotati di un'anima, creazioni che raccontano la storia dellaloro origine ad ogni sorso.Il processo di invecchiamento sui lieviti, che va dai 7 anni per le nostre Cuvée piùgiovani a oltre 20 anni per i millesimi d'eccezione, è una testimonianza di pazienza edevozione.Ogni anno aggiunto contribuisce ad arricchire il loro carattere, come un'opera d'arteche migliora nel tempo.La creazione di ogni Cuvée è, per me, paragonabile all'alta moda: richiede non solomigliaia di ore di duro lavoro, ma anche una precisione e una creatività impeccabili.Sono questi momenti di pura creazione che alimentano la mia passione e rafforzanoil mio impegno verso l'eccellenza.