Jean-Luc Gimonnet

Sélection Extra Brut Premier Cru

Côte des Blancs - Cuis
Chardonnay 100%
Ce Blanc de Blancs ne manque pas de caractère ni de cohérence. Tendu et gourmand à la fois, il laisse deviner son tempérament derrière une certaine amabilité de façade. La qualité de l’acidité, la belle minéralité et la pertinence du dosage en liqueur participent à cet effet.
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Service et accords mets-champagne

Il conviendra de servir cette Cuvée à 8 degrés de température dans une flûte bien élancée afin de ne pas déstabiliser cet équilibre. A table, privilégiez les textures plutôt fermes, avec par exemple les gambas panées, les poissons grillés, les légumes croquants. On peut finir le repas avec un fromage de chèvre demi-sec au poivre rouge et filet d’huile d’olive.

Analyse visuelle

Cette Cuvée apparaît très fraîche, de robe jaune clair marquée par des reflets verts et dorés. Les bulles, fines et lentes, apportent de la grâce et de la sérénité à la présentation visuelle. Elles forment un beau cordon en surface.

Analyse olfactive

Le premier nez affiche son style immédiatement. On devine à la fois l’élégance et la race de la Cuvée. Sur un fond d’agrumes, de blé et de pain assez classique, on profite des fleurs séchées et des notes balsamiques. Après quelques secondes d’aération, l’expression évolue vers le gingembre, le miel de colza, le caramel et le beurre. Plus tard encore, c’est au tour de la minéralité de se manifester. Il s’agit d’un nez complexe et de belle pureté. La tenue à l’air est parfaite après vingt minutes dans la flûte.

Analyse gustative

L’attaque en bouche est dynamique, acidité et effervescence s’associant pour donner le tempo. Très rapidement cette sensation est arrondie par le dosage. Ce dernier vient mettre en valeur, en contre-point, la belle franchise de l’acidité tout au long de la gustation. Le corps du vin est fluide et pétulant, à la fois léger et gai. L’ensemble propose ainsi une texture à la fois ferme et gourmande, agrémentée de parfums de biscuits, de crème fraîche, d’agrumes et de fleurs blanches.

La finale

La finale est longue (8 à 10 secondes de persistance), tout d’abord crémeuse puis, lorsque le gaz s’est effacé, légèrement mordante et crayeuse.
Jean-Luc Gimonnet

Jean-Luc

Artisan passionné, héritier d’une longue lignée de vignerons, je reste fidèle au terroir dans lequel je puise toute l’authenticité ;
La dominante calcaire du terroir de Cuis, me permet de façonner des vins de caractère, dont le vieillissement sur lies s’étend de 7 ans minimum jusqu’à plus de 20 ans pour les plus grands millésimes.
Telle la haute couture, l’élaboration de mes cuvées requiert des milliers d’heures de travail

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