La Boutique
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- 1re fermentation :
Foudre 40% (Réserve perpétuelle - Solera)
Inox 60%
- Malo : oui
- Monocru : Cuis
- Vendange :
60% 2019
40% Réserve perpétuelle - Solera - Côte des Blancs - Cuis
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Elle pourra être accompagnée de mets « maritimes » et de textures tendres. Essayez des toasts à la crème de saumon ou une tarte d’endives braisées à l’orange, une pizza garnie de tomate, d’artichaut et de mozzarella ou encore un fromage de chèvre pas trop fait.
Pour le service, 8 degrés de température et une flûte élancée seront parfaits.
L’effervescence est vive, abondante, et nourri un magnifique cordon en surface.
Fleurs jaunes, amande, pollen, pamplemousse et citron se joignent pour produire cet effet typique du cépage Chardonnay dans le secteur (Cuis Premier Cru - Côte des Blancs). Le pain de mie et l’iode s’installent en notes de fond.
L’ensemble est particulièrement estival. Il s’enrichit à l’aération de parfums de nougat et de miel.
Il s’agit d’un nez élégant et emblématique du Chardonnay, parfait reflet de son terroir de naissance.
Puis rapidement le vin s’alanguie avec tendresse.
L’effervescence devient crémeuse au contact du petit dosage qui accompagne l’équilibre et apporte volume et gourmandise sur des parfums d’iode et de brioche. La belle acidité donne le tempo et fluidifie la perception.
L’ensemble produit une texture fraîche, fluide et délicate, en un mot, soyeuse.
La dernière impression est salée – sucrée.
Silver Class
Premier Cru
Thierry Bourmault
Magnifique exemple de Blanc de Blancs de la Côte des Blancs qui nous offre le coeur de son terroir.
Je suis vigneron en Champagne, le plus beau métier du monde. Je suis tombédedans quand j'étais petit. Mon fils William et ma fille Caroline représentent lasixième génération de vignerons. Quelle fierté de voir ses enfants reprendre la suitede mon travail accompli !Quand j'avais 12 ans, pendant les vacances d'été, je partais avec mon père sur sonenjambeur. Je montais sur les charrues pendant qu'il effectuait le travail du sol, etj'avais la joie de conduire le tracteur dans les chemins de vigne. J'étais heureux.Créer une nouvelle cuvée, élever son vin, le voir vieillir et se bonifier, ajuster ledosage, faire les assemblages, recevoir mes clients... J'ai toujours trouvé tout celapassionnant.Pour moi, être vigneron a toujours été une évidence. La passion sera toujoursprésente, jusqu'à mon dernier souffle.