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- 1re fermentation : Inox 100%
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Parcellaire : La Ghette
- Vendange : 100% 2018
- Côte des Blancs - Cuis Premier Cru
- Extra Brut
- Chardonnay 100%
Il se plaira avec des poissons grillés au citron, des toasts au crabe, des crevettes au poivre de Kampot, ou encore de fins fromages de chèvre comme le Selles-sur-Cher, le Valençay ou le Pouligny-Saint-Pierre, accompagnés d’amandes effilées. Idéalement, il se sublimera avec une queue de lotte en tronçons, servie avec un sabayon à la mandarine.
La présentation exprime à la fois la fraîcheur et l’aube de la maturité.
Après aération, le bouquet gagne en complexité avec le miel d’acacia, la bergamote et une touche de beurre frais.
Peu à peu, l’expression très élégante devient plus pâtissière, révélant des notes d’amandes grillées et de navettes à la fleur d’oranger.
Dix minutes plus tard, l’aromatique demeure remarquablement stable, augurant un beau potentiel de garde pour ce Millésime.
L’ensemble conserve son rythme et déploie une texture soyeuse, relevée de nuances d’agrumes et de beurre frais.
Millésime 2018
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Sa fraîcheur éclatante, son élégance gracile, son toucher délicat et sa minéralité lumineuse en font une Cuvée exemplaire.
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur origine à travers chaque gorgée. Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de patience et de dévotion. Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une œuvre d'art qui se bonifie avec le temps. La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable au savoir-faire de la haute couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais également une précision et une créativité sans faille.
Ce sont ces moments de pure création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers l'excellence.
