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Grongnet

Carpe Diem Extra Brut

Côte des Blancs - Étoges
Chardonnay 52% Pinot Noir 20% Meunier 20% Autres cépages 8%
Apéritif Parmesan Volaille Viande blanche
Cette Cuvée Extra Brut Carpe Diem est une très belle création. Il s’agit d’un vin aromatique et complexe, avec une bouche structurée, pure et une finale de toute beauté.
Prix € 35,25
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Service et accords mets-champagne

Cette Cuvée demande une flûte au large gobelet, voire un verre à vin pour s’exprimer parfaitement. La température optimale de service sera de 10 degrés.
Un peu plus portée vers la terre que vers la mer, toutes les chairs animales blanches lui conviendront: volaille et viande de veau en priorité. Comme tout Extra Brut, ce vin à l’équilibre précis demandera des mets pas trop élaborés afin d’éviter les excès. Servi seul, il tiendra sans problème la conversation à une troupe d’amateurs confirmés.

Analyse visuelle

La robe de cette Cuvée Extra Brut Carpe Diem est intense et dorée à souhait. Elle scintille calmement sous l’effet d’une effervescence extrêmement fine et lente. Le cordon de mousse est parfait et l’ensemble est très appétissant.

Analyse olfactive

Le premier nez confirme ce sentiment. Les fruits cuits, le miel, les pralines, le caramel mou et le beurre fondu donnent un caractère gourmand et abouti au vin. Après quelques instants, l’expression se fait plus stricte et racée. Plus balsamique et minérale. Plus tard encore, on perçoit le poivre et le fromage de Comté. Très complexe et mature, ce nez s’inscrit parmi ceux qui ont le plus de caractère dans le paysage champenois. L’excellente tenue à l’air après trente minutes, pâte de coing, épices, témoigne de la belle santé du vin et de son potentiel.

Analyse gustative

À l’attaque, l’impression est vive, tendue, avec une bonne acidité et une effervescence pétulante. L’équilibre du vin se manifeste immédiatement. Belle acidité légèrement tranchante, vinosité pleine et chaleureuse, la richesse est là. L’absence de dosage en sucre révèle parfaitement la structure interne du vin. Ce dernier s’exprime sans fard et nous livre une texture serrée et racée. Il s’agit d’une belle bouche, vineuse et fraîche, sans concession et pleinement aromatique.

La finale

La rétrolfaction nous emmène justement vers des arômes de morilles, de caramel au lait et de miel dans une finale saline et d’une longueur impressionnante, plus de 10 secondes de persistance.

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