Hervieux - Dumez

Tradition Premier Cru

Montagne de Reims - Sacy et Chamery
Chardonnay 25% Pinot Noir 50% Meunier 25%
Apéritif Parmesan Crustacés Pâtes aux fruits de mer Poisson grillé
Il s’agit d’une belle Cuvée aux qualités de fraîcheur et de dynamisme. Alerte et digeste, elle s’exprime avec franchise, profitant d’une vivacité exemplaire et d’une effervescence mutine.
Prix € 25,41

Service et accords mets-champagne

Servie dans une flûte au large gobelet afin de « prendre l’air », cette Cuvée s’épanouira entre 8 et 10 degrés de température. Sa salinité et son profil aromatique la prédestinent aux accords maritimes. Réservez lui les poissons grillés ainsi que les crustacés à chaires serrées et lisse (bar, maigre, Saint-Pierre, lotte…). A l’apéritif, quelques morceaux de parmesan seront parfaits.

Analyse visuelle

La robe jaune vert de cette Cuvée est très animée. De nombreux trains de très fines bulles se croisent dans leur ascension jusqu’à un cordon de surface richement nourrit. La présentation générale est pleine de vie et de pétulance.

Analyse olfactive

Le premier nez est intense. Il s’ouvre sur des notes de citronnelle et de fruits de la passion qui annoncent tout à la fois sa fraîcheur et son élégance. Après aération, on perçoit mieux le caractère floral (mimosa, muguet), le beurre frais, la noisette ainsi qu’une sensation minérale (algues marines, iode). L’expression est encore jeune mais la complexité ainsi qu’un début de maturité commencent à apparaître.

Analyse gustative

L’attaque est pointue puis la bouche révèle une matière ferme et fluide. L’effervescence apporte une certaine pétulance et accompagne la vivacité du vin ainsi que sa minéralité. Une pointe de fermeté donne du relief à la texture qui suggère le lin. On perçoit en bouche des parfums de pamplemousse, agrémentés d’un petit caractère corsé.

La finale

La finale est longue (environ 8 secondes de persistance), acidulée, et termine sa course par une caresse calcaire ainsi qu’une note saline. Elle ponctue admirablement la dégustation et laisse un sentiment apéritif.

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