I Blanc de Noirs

En Champagne cette expression désigne un vin élaboré exclusivement à partir de raisins noirs, Pinot Noir ou Meunier ou les deux et caractérisé par la force du premier et/ou le fruité du second.

PINOT NOIR
Cépage à pellicule noire et à pulpe incolore, le Pinot Noir représente 38% du vignoble champenois.
A l'aise sur les sols calcaires et frais, il règne sur les flancs de la Montagne de Reims et domine dans la Côte des Bar.
Plus précoce que les autres variétés locales, il est particulièrement sensible aux gelées printanières et reste tout aussi tôt en maturation.
C'est le cépage le plus répandu dans les villages Grands Crus et Premiers Crus.
Il transmet au vin ses arômes complexes et fruités, cerise et fraise, amande, poire et poivre, apportant corps et longueur au palais.

MEUNIER
Ce raisin à pellicule noire et à chair incolore occupe 33% de la surface du vignoble champenois.
Variété très ancienne du Pinot Noir, il est plus résistant que ce dernier et aime les sols argileux et humides ou sableux. Résistant aux gelées printanières, il s'adapte aux secteurs à maturation difficile. Répandu dans la Vallée de la Marne et dans la Côte des Bar, il commence à être de plus en plus cultivé aussi dans d'autres secteurs.
À la dégustation, il révèle des arômes fruités, framboise, pomme, groseille, apportant fraîcheur et rondeur au vin.

Facettes
Les cépages entrent en symbiose avec le terroir et en absorbent l'essence de manière plus ou moins marquée.
Le Pinot Noir de la Montagne de Reims, au sol particulièrement calcaire, est minéral grâce à la craie, et cette minéralité, bien que présente, reste atténuée par sa puissance. Dans les autres secteurs au sol argilo-calcaire, le Pinot Noir est minéral et rond. Dans l'Aube, il est rond et fruité.
Le Meunier est charnu et fruité, fruits cuits et fleurs blanches sur le terroir argileux de la Marne et fruits frais sur le terroir sableux du Massif de Saint-Thierry.

Mais on ne peut pas schématiser le non-schématisable, les vins sont à déguster et non pas à rationaliser avec des exceptions qui sont là pour nous émerveiller et ravir.
Le Champagne élaboré à 100% Pinot Noir ou Meunier "portera" les caractéristiques du cépage et du terroir de naissance et surtout de l'artiste qui les élabore.
L’assemblage des deux, à des pourcentages variables, ajoutera une note de couleur au tableau.