Champagne Rosé et Rosée de Saignée

14 février 2020

Rien de plus romantique que le Champagne, et en particulier le Champagne Rosé. Avec l'arrivée de la Saint Valentin, nous recherchons tous la Cuvée parfaite pour célébrer cette journée de l'amour avec style et le Champagne Rosé est parfait !  Mais comment est-il élaboré ce Champagne ?

Aujourd'hui, nous vous dévoilons tous les secrets concernant l’élaboration des Cuvées Rosé et surtout la différence entre Rosé et Rosée de Saignée ! 
Êtes-vous prêts ?

Commençons par l'élaboration du Champagne Rosé obtenu par assemblage. Après la première fermentation et avant la mise en bouteille, le vin de Champagne rouge est ajouté au vin de Champagne de base clair (de 5 à 20%).

Après être devenu rosé, il est soumis à la deuxième fermentation en bouteille. Après le dégorgement, les Cuvées seront prêtes à être dégustées !
Contrairement au Rosé, le Champagne Rosé de Saignée est élaboré par macération rapide de 24 à 48 heures maximum. Les raisins à peau noire et à pulpe claire, Pinot Noir et Meunier, sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité et égrappés.
Par la suite, les baies sont insérées, en les faisant "éclater" dans la cuve spécifiquement utilisée pour cette élaboration. La technique consiste à laisser macérer le jus clair au contact des peaux noires afin d'apporter une coloration plus soutenue.

La difficulté est de ne pas le laisser reposer trop longtemps au risque de «basculer» vers un goût de vin rouge.

Une fois la couleur obtenue, le vigneron procédera à une ponction partielle du jus situé sous le "gâteau" composé des peaux qui flottent au-dessus du moût. Cette piqûre est appelée saignée.

Le prélèvement partiel sur le fond de la cuve permet de maintenir la finesse des jus.

Cette technique libère une palette d'arômes d'une richesse et d'une puissance uniques qui rendent le Champagne Rosé de Saignée exceptionnel, fruité, corsé et parfumé.

Comme vous avez pu le remarquer, ce type de traitement demande du temps et du savoir-faire, deux qualités qui confèrent au Rosé de Saignée sa grande rareté !

Maintenant que vous êtes expert de Rosé, RDV dans notre boutique pour découvrir toutes les différentes facettes de nos Cuvées !

Cin cin et à votre santé !


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