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Champagne Rosée de Saignée

15 octobre 2020

Une présentation visuelle appétissante, un fruité aromatique et gourmand, une structure souvent puissante, grâce aux tanins, voici les Champagnes Rosé de Saignée.

Les raisins utilisés sont exclusivement ceux des deux cépages noirs de la Champagne, Pinot Noir et Meunier. Le Rosé de Saignée peut donc être considéré comme appartenant à la grande famille des Blanc de Noirs.

Ils sont aussi et toujours des Millésimes, revendiqués ou non (non revendiqués), car élaborés avec des raisins issus d'une seule vendange.

ELABORATION 

La couleur rouge, aux mille facettes, séduisante et captivante, est obtenue par macération des peaux au contact du moût. La durée de macération peut varier de 12 à 48 heures, selon le style de Champagne qu’on souhaite élaborer et les caractéristiques de la vendange (Millésime).

Les grappes sont souvent récoltées à l'aube, dans la fraîcheur du petit matin, afin de conserver toutes leurs caractéristiques. Arrivées au pressoir, elles sont soigneusement égrappées et les grains sélectionnés pour leur qualité.

Ces derniers sont ensuite insérés, les faisant « éclater », dans la cuve exclusivement utilisée pour cette élaboration.  Démarre ainsi le processus de macération des peaux noires en contact avec le jus clair, afin de donner une couleur plus ou moins soutenue. La difficulté est de ne pas le laisser reposer trop longtemps avec le risque de « basculer » vers un goût de vin rouge.

Une fois la couleur obtenue, le vigneron procédera à une ponction partielle du jus sous le gâteau, constitué par les peaux flottantes sur le moût. Cette piqûre s'appelle saignée. Le prélèvement partiel du fond de la cuve permet de maintenir la finesse des jus.

Cette technique libère une palette d'arômes d'une richesse et d'une puissance uniques qui rendent le Champagne Rosé de Saignée exceptionnel, fruité, corsé et parfumé.

Cette typologie d’élaboration requiert du temps et du savoir-faire, deux qualités qui confèrent au Rosé de Saignée sa grande rareté !

Maintenant que vous êtes des connaisseurs du Rosé de Saignée, rdv à notre boutique pour découvrir toutes les différentes facettes de nos Cuvées !

Cin cin et à votre santé !


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