Le Champagne, un vin tactile

Dans le cadre d’une dégustation, la texture des vins et des mets fait appel aux sensations tactiles qui se révèlent au palais.

La texture ou « toucher de bouche » résulte de l’addition de plusieurs informations tactiles qui concernent l’ensemble de la cavité buccale (langue, palais, joues, gencives) et qui arrivent à la conscience, bien plus rapidement que toutes les autres sensations.

Consistance, effervescence, acidité, sucre, mineralité … tous ces éléments donnent naissance à la texture des vins de Champagne.

En effet, la texture des vins et des mets s’apparente à celle d’un tissu !

L’épaisseur et la chaleur du velours, le craquant du taffetas, la chaleur moelleuse et caressante du cashmere, la douceur et fraicheur de la soie…

Ainsi, comme pour le toucher d’un tissu, la texture des vins et des mets peut être analysée.

Le Champagne étant à la fois vin et effervescent, durant sa dégustation on ne peut pas parler de texture sans aborder le rôle primordial joué par l’effervescence. 

L’effervescence « dégraisse » les papilles gustatives en apportant soit un caractère de fermeté soit un caractère soyeux, crémeux ou fondant.

Mais qui donne le ton ? Le vin ou l’effervescence ?

En analysant l’équilibre entre les 2 éléments, nous pouvons définir 3 profils de Champagne :

1.     Tonique : l’effervescence donne le ton, les Cuvées sont vives et dynamiques

2.     Vineux : la consistance domine, les Cuvées ont du corps et de la densité

3.     Crémeux : l’effervescence et le vin sont intimement mariés, les Cuvées ont une texture fondue et une noblesse tactile 

À chacun son verre :

Les Champagnes toniques ont besoin de l’effervescence pour asseoir leur personnalité : on les dégustera dans une flûte élancée et à une température de 8° degrés, afin de profiter de leur caractère dynamique.

Les Champagnes vineux dans un verre à vin à 12-14°C, afin de pouvoir profiter de leur consistance et de leur mineralité.

Les Champagnes crémeux dans une flûte galbé à 10-12°C, afin de favoriser la lente oxygénation du vin et profiter de la tendreté de la texture ;

Et maintenant que vous savez tout, rdv à notre Boutique pour choisir votre profil de Cuvée ! Cin cin et à votre santé !