Informations Cuvée
Dosage : 0 g/l
- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 1996
- Côte des Blancs - Cuis
- Brut Nature
- Chardonnay 100%
- 1re fermentation : Inox
- Malo : Oui
- Monocru : Cuis
- Vendange : 100% 1996
- Côte des Blancs - Cuis
- Brut Nature
- Chardonnay 100%
Service et accords mets-champagne
Cette Cuvée méritera d’être proposée 10 degrés de température dans une flûte au gobelet bien large afin de profiter de toute la palette de son expression.
On l’appréciera au moment de l’apéritif, pour lui-même ou sur un grand Parmesan, un pecorino à la truffe ou des sandwichs au beurre truffé. À table, les huîtres grasses (pleine mer), les grands crustacés (homards, langoustes), une salade de coquillages citronnée, ou plus simplement un bar à l’unilatéral lui conviendront ainsi que le pigeonneau rôti.
On l’appréciera au moment de l’apéritif, pour lui-même ou sur un grand Parmesan, un pecorino à la truffe ou des sandwichs au beurre truffé. À table, les huîtres grasses (pleine mer), les grands crustacés (homards, langoustes), une salade de coquillages citronnée, ou plus simplement un bar à l’unilatéral lui conviendront ainsi que le pigeonneau rôti.
Apéritif
Huitres
Crustacés
Coquillages
Poisson
Truffes
Parmesan
Fromage à pâte dure (Mimolette)
Analyse visuelle
La robe de ce Millésime 1996 scintille d’une myriade de très fines bulles.
La mousse, d’un blanc immaculé, occupe la totalité de la surface.
Magnifique présentation pour ce vin qui ne montre aucun signe de fatigue. Exceptionnel.
La mousse, d’un blanc immaculé, occupe la totalité de la surface.
Magnifique présentation pour ce vin qui ne montre aucun signe de fatigue. Exceptionnel.
Analyse olfactive
Le premier nez, très expressif, s’exprime avec noblesse et complexité : citron frais, beurre, chèvrefeuille, thym.
Après aération, l’extrême distinction du vin se manifeste par des arômes délicats de citronnelle, d’ananas confit sur une touche de café moka. Plus tard encore, l’expression se fait plus profonde, plus adulte, plus sérieuse avec des parfums qui rappellent les hydrocarbures, les morilles ou la truffe. L’organique a totalement laissé la place au minéral. On ne peut être qu’ému devant une telle exemplarité.
La tenue à l’air après 20 minutes dans la flûte est excellente et confirme le potentiel de ce 1996 qui nous accompagnera encore bien une dizaine d’années.
Après aération, l’extrême distinction du vin se manifeste par des arômes délicats de citronnelle, d’ananas confit sur une touche de café moka. Plus tard encore, l’expression se fait plus profonde, plus adulte, plus sérieuse avec des parfums qui rappellent les hydrocarbures, les morilles ou la truffe. L’organique a totalement laissé la place au minéral. On ne peut être qu’ému devant une telle exemplarité.
La tenue à l’air après 20 minutes dans la flûte est excellente et confirme le potentiel de ce 1996 qui nous accompagnera encore bien une dizaine d’années.
Analyse gustative
L’attaque est ferme et l’effervescence vient immédiatement détendre cette sensation par son crépitement tendre et crémeux. On profite dès lors d’une corpulence musculeuse, d’une vinosité mesurée et d’une texture extraordinaire car parfaitement soyeuse.
Vif et tendu, debout, ce vin se présente aussi serré et plein.
Parfaitement sculpté de l’attaque à la finale, il provoque un vif sentiment de pureté.
Vif et tendu, debout, ce vin se présente aussi serré et plein.
Parfaitement sculpté de l’attaque à la finale, il provoque un vif sentiment de pureté.
La finale
La finale prolonge avec bonheur ce sentiment.
D’une excellente persistance (plus de 12 secondes), elle s’inscrit dans la continuité et propose de fins arômes de citronnelle.
D’une excellente persistance (plus de 12 secondes), elle s’inscrit dans la continuité et propose de fins arômes de citronnelle.
Millésime 1996
Premier Cru
Jean-Luc Gimonnet
Il s’agit d’une expression parfaitement maîtrisée du si compliqué Millésime 1996. Tendu, pur, complexe et adulte, ce vin se tiendra encore une décennie sans décevoir.
La noblesse de ses arômes et la finesse de sa texture le classe parmi les grands de l’appellation.
La noblesse de ses arômes et la finesse de sa texture le classe parmi les grands de l’appellation.
Découvrez le Vigneron
Jean-Luc Gimonnet
Artisan passionné et fier héritier d'une longue lignée de Vignerons, ma fidélité au
terroir n'est pas seulement une tradition, c'est une quête d'authenticité qui anime
chaque jour mon travail.
Le terroir unique de Cuis, avec sa dominante de craie, est ma toile. Il me permet de
sculpter des vins dotés d'une âme, des créations qui racontent l'histoire de leur
origine à travers chaque gorgée.
Le processus de vieillissement sur lies, qui dure de 7 ans pour nos cuvées les plus
jeunes à plus de 20 ans pour les millésimes d'exception, est un témoignage de
patience et de dévotion.
Chaque année ajoutée contribue à l'enrichissement de leur caractère, à l'instar d'une
œuvre d'art qui se bonifie avec le temps.
La création de chaque Cuvée est, pour moi, comparable à l'artisanat de haute
couture : elle exige non seulement des milliers d'heures de labeur acharné, mais
également une précision et une créativité sans faille. Ce sont ces moments de pure
création qui nourrissent ma passion et renforcent mon engagement envers
l'excellence.