CHAMPAGNE : LA MAGIE DES ROSÉS

Il existe des Champagnes qui murmurent des émotions subtiles, et d’autres qui les proclament avec éclat. Les Rosés appartiennent aux deux catégories, et c’est justement cette dualité qui me fascine. Ils ont quelque chose de féminin et d’audacieux, une beauté à facettes qu’on n’oublie pas.

Dans notre Sélection coexistent deux approches : les Rosés d’assemblage et les Rosés de Saignée. Je les ai choisis tous les deux, car ils parlent des langages différents – et chacun mérite d’être raconté.

ROSÉ D’ASSEMBLAGE

C’est la méthode la plus répandue en Champagne. 

Elle consiste à partir d’une base de Champagne blanc – souvent issue de Chardonnay, Pinot Noir ou Meunier vinifiés en blanc – à laquelle on ajoute, avant la seconde fermentation en bouteille, une petite proportion de vin rouge tranquille, obligatoirement produit en Champagne, à partir de Pinot Noir ou de Meunier.

Cet ajout, précisément dosé, ne sert pas uniquement à colorer le vin : il contribue aussi à façonner son profil aromatique et sa structure. L’équilibre est délicat. Trop peu, et le caractère s’efface. Trop, et l’harmonie se brise. 

Le résultat est un Champagne Rosé élégant, à la robe claire et lumineuse, avec des notes de petits fruits rouges, de fleurs fraîches, parfois soulignées d’agrumes. Ce sont des Cuvées raffinées, parfaites à l’apéritif ou pour accompagner des poissons crus, des viandes blanches ou des plats délicats.

ROSÉ DE SAIGNÉE

La méthode dite « de saignée », plus rare et artisanale, repose sur une approche totalement différente. 

Ici, aucun vin rouge n’est ajouté : on travaille directement sur le moût issu de raisins noirs – Pinot Noir, Meunier ou les deux – qu’on laisse macérer avec les peaux pendant une courte durée, généralement de quelques heures à deux jours maximum. Cette technique permet une extraction naturelle de la couleur, des arômes et d’une fine trame tannique. 

C’est une vinification plus exigeante, qui nécessite des raisins parfaitement mûrs et sains : c’est pourquoi les Rosés de Saignée ne sont élaborés que lors des millésimes de grande qualité, et sont presque toujours millésimés. Une fois la couleur et la structure désirées atteintes, le moût est séparé des peaux – on le « saigne », d’où le nom – puis vinifié en blanc.

Le Rosé de Saignée se distingue par une robe plus intense, une structure plus marquée et un profil aromatique particulièrement expressif : fruits rouges mûrs, grenade, notes épicées, et parfois une légère touche tannique qui le rend particulièrement intéressant à table. Avec ces Cuvées, j’aime explorer des accords plus audacieux : canard, viandes épicées, gibier, cuisine asiatique ou desserts aux fruits rouges.

UN CHOIX DE STYLE

Ce qui réunit ces deux expressions, au-delà de la couleur, c’est leur capacité à transmettre une émotion. 

Chaque Rosé que je propose est une histoire singulière, façonnée par le terroir, la sensibilité du Vigneron, le millésime et la vision qui guide chaque geste en cave. Ce sont des Champagnes qui ne passent pas inaperçus, capables d’accompagner des instants précieux ou de rendre spécial un moment ordinaire.

Laissez-vous inspirer en visitant notre Boutique où vous découvrirez une Sélection de Rosés nés d’un véritable savoir-faire et d’une recherche méticuleuse, capables de séduire avec élégance ou d’affirmer leur caractère.