Accords mets-Champagne

Le Champagne véhicule l'image d'un produit de luxe et surtout de fête. À tel point qu’il paraît encore iconoclaste à beaucoup de gens d’en boire si l’on n’a rien à célébrer. Mais, fort heureusement les mentalités changent.

Très souvent servi au moment de l'apéritif, il est de plus en plus considéré, à l'égal de l'ensemble des vins blancs, comme un vin de repas et de gastronomie.

J’ai pris l’habitude de boire le Champagne à soif, écrit le grand sommelier Philippe Bourguignon dans son livre « L’Accord parfait des vins et des mets ».

Capable d’accompagner la totalité d’un repas, de l’apéritif au dessert, le Champagne s’adapte à la plupart des mets. 

Pour respecter la variété gustative et aromatique du Champagne, il est important de l'associer à des mets qui mettront en valeur ses caractéristiques et vice versa, créant ainsi une parfaite harmonie.

Le Champagne est un vin d’équilibre : équilibre entre les différents éléments qui constituent sa texture, entre la terre et la mer, entre la fraicheur et la maturité aromatique, entre l’acidité et le sucre…

Ces différentes balances façonnent les accords gastronomiques.

Allons voir tout cela plus en détail.

1 - ASSOCIATION DE TEXTURES

Le Champagne est un vin tactile.

Lors de la dégustation les informations tactiles, consistance, effervescence, acidité, sucre, mineralité et autres, agissent conjointement pour créer sa texture.

Pendant un repas l’on recherche un ressenti harmonieux. Pour le confort de la dégustation il conviendra d’associer des textures proches.

Par exemple une bouchée tendre, fondante, demandera une gorgée d’un Champagne velouté et de texture tendre, tandis qu’une bouchée croquante, demandera une gorgée d’un Champagne dynamique et de texture ferme.

Dans le cas d’un contraste de textures, le mets et le Champagne vont s’éloigner et l’harmonie sera perdue.

2 - ÉQUILIBRE AROMATIQUE

Les arômes révèlent l’esprit du vin et du plat, il faut que les deux s’accordent. La balance aromatique de l’assiette doit s’accorder à celle du Champagne (ou l’inverse).

1. Mer ou Terre

• Les arômes iodés, des Blanc de Blancs par exemple, évoquant les coquillages, les embruns, les algues, mariés à la fraicheur des agrumes, des fleurs et des végétaux, suggèrent l’accord avec les produits de la mer.
• À l’inverse les arômes de miel, de champignon, d’humus, suggèrent le verger, le potager ou la forêt renvoient à des accords de terre.

2. Les saisons

L’expression aromatique du Champagne ou de l’assiette peut être printanière, estivale, automnale ou hivernale et l’accord se faire en fonction du degré d’évolution des mets et du vin.

• Un Champagne jeune et vif aux arômes printaniers ou estivales, appelle des mets eux-mêmes frais, c’est-à-dire servis crus, juste cuits ou froids.
• À l’inverse une Cuvée à maturité aux arômes automnales recherchera la compagnie de mets issus de cuissons longues et accompagnés des légumes de saison.

3 - ÉQUILIBRE ACIDE-SUCRE

Le Champagne est un vin marqué par la fraicheur et la vivacité, c’est à dire par un niveau d’acidité important.

• Une balance dominée par l’acidité, demandera pour une cuisine salée, (produits de la mer, fromages de chèvre, charcuterie…).
• Une balance équilibrée entre sucre et acidité demandera une cuisine avec un peu de gras, une cuisine savoureuse et riche (pâtes, viande, poisson…)
• Un équilibre dominé par le sucre demandera du sucre (foie gras, dessert, fromages bleus…)

Et maintenant que vous savez tout, 

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pour vous chouchouter un peu ou pour la partager avec vos amis, en suivant nos conseils de service et de dégustation…

Cin cin et à votre santé !!!