Champagne : le dosage, c'est quoi ?

Le dosage est la dernière touche apportée par le Vigneron à son Champagne. 

Les bouteilles de Champagne, après avoir passées dans les caves les années requises pour un bon vieillissement, sont dégorgées. 

Cette opération consiste à expulser le dépôt de levures désormais inactives accumulé dans le goulot de la bouteille. Lors de l’opération une petite partie du vin est perdue laissant un vide.

Ce vide sera comblé par la « liqueur de dosage » (ou liqueur d’expédition).

L’ajout de cette liqueur dans le Champagne tout juste dégorgé s’appelle le dosage.

LA LIQUEUR DE DOSAGE 

La liqueur de dosage est un mélange de sucre de canne très pur et de vieux vins de Champagne (des vins issus des vendanges précédentes) adapté par le Vigneron à chacune de ses Cuvées. Il prépare ses liqueurs avec de grands vins mis en réserve depuis de longues années dans des fûts, des foudres, ou même dans des Magnums. 

Il s’est constitué ainsi une palette d’arômes dans laquelle il va pouvoir choisir la touche finale qu’il veut donner.

Les Vignerons gardent jalousement le secret de la recette de leur dosage. 

STYLE DE CUVÉE 

Le dosage permet de modeler le style de Cuvée recherché par le Vigneron :

-      si l'on souhaite préserver au maximum l'intégrité et la personnalité du vin, on utilisera une liqueur la plus neutre possible. 

-      si à l'inverse, on veut compléter le style du vin par d'autres arômes, on partira sur une liqueur plus élaborée (réalisée à partir de grands vins mis en réserve par exemple).

TYPOLOGIES DE DOSAGE

On distingue 7 types de dosages qui correspondent à la quantité de liqueur ajoutée dans le vin.

• brut nature ou « zéro dosage » : aucune adjonction de sucre et moins de 3 grammes de sucre résiduel par litre
• extra brut : entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
• brut : moins de 12 grammes de sucre par litre
• extra dry : entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
• sec : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
• demi-sec : entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
• doux : plus de 50 grammes de sucre par litre

LE DOSAGE : UNE AFFAIRE DE GOUT ET DE MODE

Depuis des années le dosage a tendance à être de moins en moins important en Champagne. Du Champagne très sucré que l’on servait dans les siècles passés on est passé au Champagne Brut, dosé le plus souvent à moins de 8g par litre et à la naissance de nombreuses Cuvées Nature. 

Une évolution du dosage qui reflète l’évolution des goûts des consommateurs, mais qui symbolise également les grands progrès réalisés dans la vinification du Champagne.

LES ACCORDS METS-CHAMPAGNE

Le dosage reste une variable très intéressante pour les accords mets-Champagne. 

À identique assemblage et identique élaboration dans toutes les étapes de leur vinification 2 Cuvées sont bien différenciés par leur dosage.

Nature pour l’une et Extra-Brut pour l’autre par exemple cela donne une indication sur le type de mets avec lesquels on pourra les déguster. 

Comment accorder les deux Cuvées à table ?

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Cin cin et à votre santé !