Comment déguster le Champagne?

En matière de dégustation de vins de Champagne, chacun est libre d'adopter la méthode d'analyse qu'il préfère. Mais pour ceux qui souhaitent apprécier le Champagne avec plus de nuance et de finesse d'analyse, il y a quelques règles à suivre.

Le champagne est plus difficile à analyser que tout autre vin. Pouquoi? Tout d'abord, car c'est un vin effervescent et le dioxyde de carbone peut perturber considérablement l'analyse gustative. La principale différence entre la dégustation des vins tranquilles et celle des vins effervescents est évidemment la présence de gaz carbonique.

Son influence sur notre expérience gustative et sensorielle est remarquable. En effet, la dégustation des vins effervescents est rythmée par l'étendue de l'effervescence ou plutôt de son dégagement qui, si trop fort, risque de perturber notre évaluation gustative.

Le comportement des bulles et l'apparition de la mousse dans une flûte à champagne peuvent influencer notre jugement. En fonction de l'intensité de l'effervescence, l'expression aromatique et son intensité sont différentes. Une effervescence soutenue suggère la fraîcheur, tandis qu'une effervescence plus faible suggère la richesse des fruits à noyau ou la maturité des fruits cuits.

L’effervescence a une influence sur la plupart des sensations. Le dioxyde de carbone réduit la sensation de gras et de sucres et réduit la sensation de moelleux. Au contraire, l'effervescence tend à renforcer les sensations de salinité et d'amertume. Mais ce n'est pas tout!

Le rejet de CO2 dépend également de la qualité et de la forme des verres utilisés.

Pour que la bulle naisse et génère des chaînes régulières, le verre doit avoir une certaine aspérité. Dans une flûte aux parois trop lisses, l'effervescence est soudainement et brutalement libérée en bouche. Au contraire, un verre contenant trop de rugosités, un gobelet en plastique, génère beaucoup d'effervescence et une grosse bulle dégazant prématurément le vin.

L'idéal est donc de servir le Champagne dans une flûte lavée à la main et si possible en cristal.

Dernier point: le froid comprime le gaz. Par conséquent, si le Champagne est trop froid, il ne sera pas très effervescent dans le verre et dégagera son dioxyde de carbone dans la cavité buccale, ce qui peut être désagréable. Au contraire, à température ambiante, il se glisse dans la flûte et devient rapidement plat au palais.

Le champagne est donc, comme on dit toujours, un vin tactile!

La semaine prochaine, nous vous expliquerons les différentes étapes d'une dégustation de champagne, de l'examen visuel à la finale.

Bonne dégustation!