Élaboration Champagne: l'Assemblage

5 mars 2020

L'assemblage est certainement l'une des étapes les plus importantes dans l'élaboration d'une Cuvée. Cette opération, qui donne au Champagne sa personnalité et son style, consiste à assembler, après la première fermentation, des vins tranquilles de différentes régions, cépages et millésimes. Assembler, c'est donc maîtriser plusieurs éléments et pouvoir les unir harmonieusement en une seule et unique Cuvée.

Quels sont les éléments qui font que chaque Cuvée soit si spéciale ?

Les cépages :

L'assemblage de raisins de différents cépages donne aux vins de Champagne des contrastes et des complémentarités, qui permettent à chaque Cuvée de développer sa personnalité et son style.

• Le Pinot Noir donne des arômes de fruits rouges au vin ; c'est le cépage qui donne du corps et de la puissance.

• Le Meunier est doux et fruité. Son bouquet est intense; il évolue plus rapidement dans le temps et donne de la rondeur au vin.

• Le Chardonnay est le cépage de la finesse et de l’élégance. Au départ, il apporte des notes florales et minérales au Champagne. Sa lente évolution en fait un élément idéal pour le vieillissement des vins.

C'est l'union des spécificités de chaque cépage qui fera la force de caractère des Cuvées. C'est pour cette raison que le Champagne est si riche en saveurs et nécessite autant de qualifications lorsque nous essayons de le décrire : les trois cépages utilisées pour la production du vin de Champagne, comme les solistes dans un orchestre, jouent tous un rôle crucial dans l’originalité et l’unicité d’une Cuvée.

Les différents millésimes :

D'année en année, les conditions climatiques de la Champagne varient. La qualité des raisins, et donc des moûts et des vins, dépend des facteurs météorologiques (soleil, pluie, gelées ..).

À l'exception des Millésimes, le Champagne est issu de l'assemblage de vins de différents Millésimes : le vin de l'année et les vins de réserve. Lors de l'assemblage, les vins de réserve sont utilisés en complémentarité avec le vin clair de l'année: Dans les Cuvées Brut "classiques", ces vins de réserve représentent environ 10% du total et correspondent généralement aux vins de l'année précédente.

Le terroir:

Les qualités aromatiques des vins varient selon le terroir dont ils sont issus : La Montagne de Reims, la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs (on vous l’explique dans notre article spécial "Les régions de Champagne").

Et enfin, dulcis in fundo, les vignerons !

Chaque année, les vignerons entreprennent l’assemblage de vins de différents cépages et années, pour créer de nouveaux millésimes ou redécouvrir le goût de la maison. Seules leur expérience et leur palais guideront leur choix dans la poursuite de l'excellence. En tant que musiciens, ils tentent, à travers diverses combinaisons, de développer l'harmonie parfaite qui reproduira la qualité de leur savoir-faire, démontrant une capacité et une habitude de dégustation exceptionnelles. Comme un véritable artiste, le Vigneron crée un vin qui doit avoir trois propriétés au palais: attaque, ampleur et longueur.

 


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