Il ciclo della vite Ep.2

Vi parliamo sempre di Champagne. Oggi vogliamo portarvi con noi in vigna, dove tutto ha inizio.

In questo secondo episodio, scopriremo insieme il seguito del ciclo di vita della vite e il lavoro di pazienza, controllo e passione che il Vigneron compie durante tutto l'anno, per arrivare al primo giorno delle vendemmie!

6 - Giugno – La “nouaison”

In giugno, i chicchi d’uva cominciano a formarsi nei fiori fecondati, che poi, di conseguenza, appassiscono e cadono. Così, durante la “nouaison”, l'ovulo fecondato darà vita all'acino d’uva. Quando l’acino appare completamente, si dice che è "noué". È quindi sodo, di piccole dimensioni e di colore verde (clorofilla).

Se la fioritura e la fecondazione non sono state complete, si parlerà di “millerandage” e il grappolo mostrerà una disparità nelle dimensioni dei suoi acini. Alcuni chicchi non si svilupperanno e rimarranno nel loro stato iniziale (piccoli, duri e di colore verde).

7 - Estate - Crescita e rimozione delle foglie

Durante l'estate, le uve si arricchiscono di acidi organici e aumentano di volume. È durante questo periodo che il Vigneron taglia le foglie che potrebbero nascondere i grappoli dal sole in modo che ricevano un’esposizione solare ottimale, come quest’anno, per esempio. Se l'estate invece è troppo calda, il Vigneron lascerà le foglie per proteggere i grappoli ed evitare così i fenomeni di “échaudage" (scottatura).

8 - Durante l'estate - L'invaiatura

La fase di crescita rallenta a poco a poco e gli acini si colorano: è l'invaiatura! (véraison)

Il colore degli acini cambia da verde a rosa e poi da blu-rosso a nero per i vitigni colorati e da verde a traslucido o giallognolo per i vitigni bianchi. Questa fase dura circa 8-15 giorni e al contempo la polpa dell'uva comincia ad arricchirsi di zuccheri.

Agosto, settembre – Agostamento

Durante questo periodo, i tralci, che immagazzinano le sostanze meno destinate ai grappoli, maturano. I tralci diventano in tal modo legnosi per potersi proteggere dalle future gelate invernali. La maturazione durerà sino alla fine di novembre con l'inizio della comparsa delle gemme e dei boccioli delle infiorescenze dell'anno successivo.

9 – Sino alle vendemmie - Maturazione

Questo è un periodo molto importante nel ciclo della vite. Man mano che l'uva matura, guadagna in zucchero e perde in acidità, raggiungendo la maturità!

L'invaiatura lascia il posto a una seconda fase di crescita che corrisponde alla maturazione dell'uva. Questa fase dura da 35 a 55 giorni, durante i quali l'uva aumenta di volume accumulando elementi minerali, aminoacidi, composti fenolici (come tannini, molecole di aroma...). La maturazione è anche una fase di accumulo di zuccheri nell'uva, poiché questi non sono più utilizzati per lo sviluppo del frutto, ma immagazzinati nell'uva. Questo aumento della concentrazione di zuccheri è accompagnato da una diminuzione della concentrazione di acidi, che vengono poi utilizzati come combustibile per il fabbisogno energetico necessario al loro sviluppo. La variazione del contenuto di acido è correlata a quella del clima. Così, più fresca è l'estate, più acida è l'uva!

E finalmente arriviamo al primo giorno delle vendemmie!

La pazienza è di rigore: bisogna aspettare fino all'ultimo momento per ottenere una maturazione perfetta. Questo giorno viene deciso quando si raggiunge il perfetto equilibrio tra acidi e zuccheri.

E aspettando le Vendemmie, potete scoprire e degustare le nostre Cuvées!

Cin cin et à votre santé!