La Réserve perpétuelle in Champagne

La Réserve perpétuelle, RP, in Champagne, si ispira alla tecnica spagnola della Solera. Si isola un Millesimo, che serve come base, e ogni anno si aggiunge il vino della vendemmia successiva per compensare il vino prelevato.

ORIGINI DELLA SOLERA

Tradizionalmente utilizzata in Spagna, questa tecnica di vinificazione consiste nell'impilare le botti su più livelli.

Un primo livello di botti viene collocato al suolo: si tratta della Solera. 

Altre botti di Millesimi più recenti sono collocate su questa prima fila a forma di piramide, arrivando talvolta fino a 8 livelli.

I vini posizionati più in alto sono i più recenti.

È un sistema di invecchiamento cosiddetto ossidativo, il che significa che le botti non sono mai piene, per lasciare una superficie abbastanza importante di vino a contatto con l'aria. 

Sono le botti Solera che contengono il vino più vecchio e dalle quali viene prelevato il vino da imbottigliare, senza mai svuotare completamente le botti.

Il vino prelevato dalla Solera viene poi sostituito dal vino della prima fila superiore, la Criadera, la prima Criadera dal vino della seconda Criadera, e così via...

L'ultima Criadera riceve ogni anno la vendemmia dell'anno.

In ogni botte, quindi, c'è un assemblaggio di diverse annate e una Solera che è rimasta al suo posto per mezzo secolo conterrà sempre una piccola quantità di vino vecchio di 50 anni.

IL PRINCIPIO DELLA RÉSERVE PERPETUELLE IN CHAMPAGNE 

I vini di riserva utilizzati in Champagne dai Vignerons per l'elaborazione delle loro Cuvée non millesimate si apparentano già al metodo Solera. 

La Réserve perpétuelle (RP) si spinge più in là, ricalcando i principi della Solera ma senza l’aspetto ossidativo. 

In Champagne non c'è sovrapposizione di botti: l'assemblaggio dei Millesimi avviene in un unico contenitore (botti o tini inox) e consiste nell'aggiungere ogni anno i vini della vendemmia per compensare il vino spillato esattamente nelle stesse proporzioni.

Questo metodo permette al vino più vecchio di educare quello più giovane, come sono soliti dire i Vignerons. 

L'incontro tra impeto e saggezza...

Gli Champagne che nascono grazie a questo metodo sono di grande complessità e ricchezza. 

Cuvée rare e di grande carattere, che coniugano maturità e freschezza e ci invitano a viaggiare a ritroso nel tempo, a ripercorrere le innumerevoli annate che le compongono.

E ora che sapete tutto sulla Réserve Perpétuelle, appuntamento alla nostra Boutique per scegliere le vostre Cuvée e degustare il frutto di tanta passione!

Cin cin et à votre santé!