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Champagne Grand Cru: cosa significa?
25 maggio 2023DEFINIZIONE DI CRU
Cru: "termine dai molteplici significati utilizzato nel mondo del vino per designare un vigneto specifico, un terroir o una regione di produzione, e il vino o l'acquavite che ne deriva." Dizionario dei vini Hachette, Michel Dovaz.
Questa nozione tipicamente francese non ha lo stesso significato a seconda della regione in cui ci si trova.
- A Bordeaux, la nozione di Cru si riferisce alla produzione di uno château o indica un'annata.
- In Borgogna la nozione di Cru si riferisce a un appezzamento o a un gruppo di appezzamenti di vite, di solito un lieu-dit.
- In Champagne "Cru" è un villaggio vinicolo.
LA NOZIONE DI CRU IN CHAMPAGNE
In Champagne, la nozione di Cru si applica quindi a interi comuni.
Ogni comune produce vini di qualità diversa a seconda dell'esposizione e del terroir occupato dai suoi vigneti. I terroir migliori, quelli più calcarei, danno le uve migliori e ogni comune è considerato un Cru.
I comuni sono classificati secondo una scala di Crus che va dal 100% all'80% in base alla qualità delle uve prodotte.
La dicitura Grand Cru o Premier Cru può essere riportata sull'etichetta. Si noti che solo le Cuvée prodotte con uve provenienti interamente da uno o più villaggi Grands Crus o Premiers Crus possono indicarlo in etichetta.
Le Grandes Maisons utilizzano meno questa classificazione a causa della pratica di assemblare uve o mosti provenienti da diversi Crus.
Questa scala riflette solo la qualità delle uve e non quella dello Champagne.
STORIA
Secondo la leggenda, la famosa scala dei Crus si basava sulla distanza percorsa dalle uve per raggiungere il luogo di pigiatura.
In altre parole, minore era la distanza, maggiore era la classificazione del Cru.
In realtà, le nozioni di Grand Cru e Premier Cru corrispondono alla classificazione nella scala dei Crus, istituita nel XVIII secolo dagli champenois per permettere di classificare la propria produzione.
Per stabilirla e determinarla, si è tenuto conto di tutto: la geologia, i microclimi, l'esposizione, l'altitudine, i venti dominanti e questo in base a diversi criteri (il vitigno, l'età delle viti, la vinificazione ecc.).
Un villaggio, Cru, può essere classificato con una percentuale compresa tra l'80 e il 100%.
LA SCALA DEI CRU
All'interno di questa scala, in Champagne esistono tre denominazioni di Cru:
- Champagne Grand Cru
Lo Champagne Grand Cru è prodotto con uve raccolte nei comuni classificati al 100%. (17 comuni, di cui 11 situati nella Montagne de Reims e 6 nella Côte des Blancs).
- Champagne Premier Cru
Lo Champagne Premier Cru è prodotto con uve raccolte nei comuni classificati dal 90 al 99%. (44 comuni situati nella Montagne de Reims, nella Côte des Blancs e nei dintorni di Épernay).
- Champagne
Lo Champagne è prodotto con uve raccolte in comuni classificati tra l'89% e l'80%. Sull'etichetta compare solo la parola Champagne
SCALA DEI CRUS E PREZZO DELL'UVA
In Champagne, gran parte della produzione di uva viene acquistata dalle grandi Maisons di Champagne, che elaborano le proprie Cuvée.
Il Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne stabilisce il prezzo base delle uve.
Questo prezzo base corrisponde a un chilo di uva "Grand Cru".
Il prezzo di vendita delle uve dal vignaiolo al negoziante di vini dipenderà dalla classificazione del comune nella scala dei Crus:
- Le uve provenienti da comuni classificati come "Grand Cru" saranno pagate al 100% del prezzo base.
- Le uve dei comuni "Premier Cru" saranno pagate tra il 90 e il 99% del prezzo base, a seconda del comune.
- Le uve della denominazione Champagne saranno pagate tra l'89% e l'80% del prezzo base, a seconda del comune.
Poiché questo sistema non era in linea con il diritto della concorrenza dell'UE, ha dovuto essere abbandonato nel 2004.
Resta comunque un riferimento ancora oggi.
Determina, durante le transazioni tra i Vignerons (venditori) e le Maison di Champagne (acquirenti), il prezzo reale per chilo d'uva, calcolato in base a un prezzo base fissato prima della vendemmia.
Va notato infine che alcuni comuni non beneficiano di una percentuale identica per le uve bianche e nere.
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