Degustazione Vins Clairs

27 febbraio 2020

Molti conoscono la differenza fra un Pinot Noir e uno Chardonnay, un Extra Brut e un Demi Sec. Ma pochi conoscitori ed esperti padroneggiano tutti i dettagli d’elaborazione dello Champagne, dalle vendemmie alla messa in bottiglia. Oggi cominciamo questo capitolo speciale “Elaborazione Champagne” parlandovi di una tappa fondamentale nella vita di una Cuvée : la degustazione dei Vini Chiari! Cosa sono i vini chiari?

Il termine “vino chiaro” indica un vino che ha terminato la sua fermentazione alcolica ed è pronto per essere assemblato con altri vini. Nel mondo dello Champagne, dopo l’assemblaggio, i vini saranno imbottigliati per cominciare una seconda fermentazione e “prendre mousse”. Infatti, sarà solo durante la seconda fermentazione che le famose bollicine appariranno.

Dopo la prima fermentazione, un vino di Champagne è prima di tutto un cosiddetto vino fermo, "tranquillo", senza bollicine. Molti vignerons in Champagne paragonano la prima vinificazione dello champagne a quella di un vino bianco di qualità. L’effervescenza interviene solo durante la seconda fermentazione, con l’aggiunta di lieviti e zuccheri.

In Champagne, è consuetudine degustare i vini chiari prima di passare all'imbottigliamento e alla seconda fermentazione. Perché? Semplicemente perché questo metodo si rivela particolarmente importante ed efficace per giudicare la qualità di un millésime e per determinare i futuri assemblaggi. Il prelievo di vini chiari è autorizzato a partire dal mese di Gennaio successivo alla vendemmia e i viticoltori in genere attendono i mesi di Febbraio/Marzo per assaggiarli, lasciando abbastanza tempo al vino per sviluppare tutti i suoi aromi.

Per avere un buon Champagne è necessario un vino “tranquillo” di ottima qualità.

La degustazione di questi vini chiari non solo consente di identificare un Millésime, ma anche di comprendere meglio i terroirs della Champagne, i vitigni e soprattutto il lavoro così importante dei vignerons. Illumina inoltre sull'importanza dell’assemblaggio e sulle molteplici sfaccettature gustative delle Cuvées.

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