Pascal Redon

Cuvée du Hordon Premier Cru

Montagne de Reims - Trépail
Pinot Noir 50% Chardonnay 50%
Questo vino è pieno, completo, con un magnifico equilibrio. Un vino regale che merita di essere servito in un bicchiere da vino dal calice largo e ovoidale. Per gli amanti di grandi Cuvées.
Prezzo € 43,00
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Servizio e abbinamenti

A tavola, la potenza del vino, così come la sua struttura untuosa, permetteranno degli accordi azzardati. Le carni bianche lessate, nel vino o nel brodo, i pesci grassi, le interiora, fegato d’oca, fegato di vitello, animelle, saranno perfetti, così come i formaggi grassi. Meraviglioso Champagne da gastronomi, questa Cuvée potrà essere apprezzata anche per se stessa, alla fine del pasto e, perché no, come digestivo.

Analisi visiva

La Cuvée è di un colore giallo-verde intenso e sfumato da riflessi ramati molto caldi. L’effervescenza è animata da finissime bollicine che formano una leggera aureola. La presentazione è seducente e rara.

Analisi olfattiva

Il primo naso è timido, complesso, tutto in sfumatura. Le fini note aromatiche di mela cotogna, arancia, miele e panna montata si associano alle spezie. Dopo qualche istante quest’ultime si confermano, l’alloro in particolare, così come una punta di canfora. Siamo alla presenza di un’espressione rara, piena di personalità. L’equilibrio è tra gli aromi di giovinezza, maturità e evoluzione. Dopo venti minuti l’autunno si fa presente e libera i suoi profumi inebrianti di frutta cotta, marmellata di mirabelle, funghi e sottobosco. La tenuta all’aria è eccellente.

Analisi gustativa

L’attacco è piuttosto rotondo e l’effervescenza discreta. Il vino si rivela subito ampio, concentrato e teso. Si costata un notevole equilibrio tra freschezza e vinosità. Il grasso, innegabile, apporta pienezza e concentrazione. Un leggero carattere corposo, legato all’alcol, rinforza questa sensazione da metà palato, sino al finale. Non si pensa al dosaggio, molto discreto, poiché il vino basta a se stesso.

Il finale

Molto lungo, più di 10 secondi di persistenza e in perfetta armonia con lo stile del vino, si rivela di grande purezza. I profumi dell’Autunno ritornano nel retrolfatto. La struttura d’insieme è untuosa ma senza mollezza perché sostenuta dall’acidità e dall’effervescenza.
Pascal Redon

Pascal

Il mestiere di Vigneron è un duro lavoro.
Non avendo avuto la fortuna di poter studiare, sono dovuto andare ad aiutare i miei genitori al lavoro in vigna per facilitar loro le cose.
Mi sono rapidamente reso conto che per poter vivere di questo mestiere, dovevo creare la mia propria marca di Champagne e svilupparla.
Sono fiero di vedere adesso che i miei 2 figli lavorano insieme per far evolvere questa realtà che mi tiene tanto a cuore.

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