Hervy-Quenardel

L'Authentique 2008 Extra Brut Grand Cru

Montagne de Reims - Verzenay
È uno Champagne di sostanza: ricco e strutturato, marcato dal suo anno di nascita e dal suo affinamento, si iscrive nel registro gastronomico e troverà il suo pubblico presso gli amatori  degli accordi cibo-Champagne.
Prezzo € 114,00
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Servizio e abbinamenti

Mantenete la temperatura di servizio tra gli 8 e i 10°C e servite questa Cuvée in un calice da vino.
Si sposerà con pollame e pesci dalla struttura soda e accompagnati da salsa (burro, crema). Il risotto è senza dubbio un altro suggerimento, ma anche i crostacei flambé, profumati alla fava di Tonka per esempio, o i formaggi cremosi.

Analisi visiva

L’Authentique 2008 propone un colore giallo pallido molto intenso, animato da bollicine finissime, timide e regolari. La presentazione visiva annuncia materia e forza.

Analisi olfattiva

Il primo naso ci fa immediatamente viaggiare. Percepiamo vaniglia, ananas maturo, qualche frutto esotico. Poi le origini settentrionali si manifestano con accenti di miele di primavera, pera, burro. Più tardi è la volta del pepe bianco e della scorza d’arancio di venire a sollecitare la nostra memoria olfattiva. È un naso complesso, espressione di un vino che sembra aver molte cose da raccontare.

Analisi gustativa

L’attacco è al tempo stesso complesso e pungente. Percepiamo simultaneamente l’acidità, l’effervescenza e i tannini della Cuvée. La materia è virile e si apre su un palato strutturato e teso. La consistenza del vino genera una sensazione di concentrazione, dalla struttura densa. Questa materia, sublimata dall’invecchiamento nei fusti di legno, tende a dominare l’effervescenza e il dosaggio, per offrire un carattere bourguignon all’insieme.

Il finale

Il finale è complesso e sapido: minerale, acido, tannico, effervescente, leggermente zuccherato e amaro… Terribilmente barocco e ci invita a passare a tavola!

Valérie et Jerôme

Piccolino lavoravo con mio padre nelle nostre vigne.
Il mio amore per la natura mi ha portato a voler continuare i miei studi al Lycée Agricole. Imparando il mestiere di vigneron ho scoperto di essere appassionato come i miei avi: dalla vigna alla Cuvée, potevo creare una Cuvée da A a Z controllando tutta la filiera.
Non ci sono molti mestieri che offrono una tale opportunità…

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