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Perrot - Batteux et filles

Vieilles Vignes Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru

Côte des Blancs - Bergères lès Vertus
Chardonnay 100%
Crustacés Coquillages Risotto aux fruits de mer Poisson Poisson au four Poisson avec sauce
Il s’agit d’une Cuvée bien équilibrée. L’effet vieilles vignes joue un rôle indéniable dans la cohérence de cette Cuvée, avec une expression naturellement aboutie et noble.
Prix € 37,70
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Service et accords mets-champagne

A servir dans une flûte tulipe, entre 10 et 12°c de température afin de profiter des arômes et de la belle texture du vin. A table, cette Cuvée s’entendra parfaitement avec un risotto de crustacés ou de coquillages. Elle se sublimera sur une cuisine de poisson en sauce (beurre, crème). Ses arômes délicats ainsi que sa texture de taffetas demanderont les chairs les plus fines (bar, turbot, saint pierre …).

Analyse visuelle

Très belle robe, légèrement dorée et animée de bulle graciles et nombreuses. Le collier de perles en surface ajoute à la noblesse de la présentation.

Analyse olfactive

Le premier nez s’ouvre largement sur des arômes de Granny Smith, de fleurs blanches, d’amande. Après aération, on perçoit des fragrances très appétissantes de mie de pain, de crème fraîche et d’abricot. Il s’agit d’un nez complexe et distingué qui montre la qualité des raisins à la vendange et le bon vieillissement de la Cuvée en cave. La « tenue à l’air » est très bonne, le vin est en pleine santé.

Analyse gustative

L’attaque en bouche est fraîche et assez tonique, puis très rapidement le vin se révèle plein et tendu par une belle acidité. La Cuvée affiche ainsi une belle « étoffe » ainsi qu’une certaine vigueur. Cette vinosité s’exprime néanmoins avec délicatesse, effervescence et dosage se tenant en retrait au bénéfice d’une texture particulièrement dense qui rappelle le taffetas, avant de laisser place à la minéralité. On profite en bouche de la belle autolyse des levures au cours du vieillissement en cave (brioche, pain frais).

La finale

La finale, 5 à 6 secondes de persistance, est parfaitement nette. Elle termine sa course sur une acidité très sapide, le sel se mêle à une amertume rafraichissante

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