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Jean Larrey

Noir Intégral Extra Brut

Côte des Blancs - Villenauxe la Grande et Montgenost
Pinot Noir 100%
Apéritif Parmesan Risotto Pâtes Volaille Viande blanche en sauce Fromage à pâte dure (Mimolette)
Il s’agit d’un Champagne vineux mais nuancé grâce à sa belle acidité et sa minéralité. Ce vin est un bel exemple d’équilibre dans la famille des Champagnes Blanc de Noirs. Il gagnera de plus en plus en complexité aromatique, sa structure le destine sans retenue à la gastronomie.
Prix € 26,23
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Service et accords mets-champagne

Cette Cuvée est à servir dans une flûte au large gobelet, à une température de 10 degrés.
Elle trouvera sa place au moment de l’apéritif, accompagnée de copeaux de fromages secs et salés comme le Pécorino (le Cantal pas trop sec devrait convenir). Ensuite toutes les viandes blanches en sauce crémées seront les bienvenues : essayez une poularde à la Georges Blanc, ainsi que les pâtes fraîches charnues.

Analyse visuelle

La robe dorée clair de cette Cuvée présente une effervescence fine et vivace qui alimente un léger cordon de bulles en surface. L’ensemble produit un scintillement apporte beaucoup d’élégance à la présentation visuelle.

Analyse olfactive

Le premier nez est puissant, riche et frais à la fois. Le fruité charnu de la poire et de la pomme se marie aux agrumes et au pain baguette. Avec un peu d’aération, l’expression se fait plus élégante ; des fleurs jaunes apparaissent, ainsi qu’un soupçon de beurre frais. Il s’agit d’un nez très aimable, appétissant et doté d’un très bonne tenue à l’air, ce qui signe la bonne santé du vin.

Analyse gustative

L’attaque est souple et ample à la fois. Elle ouvre sur une bouche pleine, chaleureuse et gourmande, en un mot vineuse. La complexité nait de la présence en secondaire d’une très belle vivacité qui apporte avec finesse beaucoup de dynamisme et de sapidité. L’ensemble génère ainsi une consistance légèrement visqueuse ainsi qu’une texture lisse du plus bel effet. En rétro-olfaction on perçoit des arômes d’amandes puis la minéralité apparaît, « crissante » et saline.

La finale

La finale s’épanouie sur des arômes d’ananas et de miel avec une belle longueur de 8 à 9 secondes. Tout comme pour la bouche, et au delà de la vinosité, c’est le dynamisme qui prévaut ici avec une dernière touche bien acidulée.

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