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Hervieux - Dumez

Spécial Club 2012 Nature Premier Cru

Montagne de Reims - Sacy et Chamery
Chardonnay 50% Pinot Noir 30% Meunier 20%
Parmesan Caviar Huìtres Crustacés Coquillages Pâtes aux fruits de mer Poisson grillé Fromage à pâte dure (Mimolette)
Cette Cuvée non dosée propose un nez classique et fin, encore en devenir, ainsi qu’une bouche charnue et pure, toute en caresses. Il s’agit d’un beau vin d’apéritif qui pourra s’inviter à table sur une cuisine raffinée.
Prix € 45,08
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Service et accords mets-champagne

Servi dans une flûte bien galbée et à 10 degrés de température, ce Brut Nature permettra quelques accords jouant sur la sapidité (acide, sel, amertume), tout en évitant le gras et le sucre. Huîtres et autres coquillages, crustacés froids et poissons grillés aux agrumes, vieux comté, vieux Gouda, vieux Parmesan seront à la fête…

Analyse visuelle

La robe de cette Cuvée s’avance parée de reflets jaune clair. Elle est animée de chapelets de bulles rapides et foisonnants. Ce dynamisme alimente un beau cordon de mousse en surface et génère une sensation apéritive.

Analyse olfactive

Le premier nez est assez discret et floral. On perçoit le chèvrefeuille puis le biscuit et des fruits jaune sur un fond lactique. La sensation est fraîche, printanière. A l’aération l’expression se fait plus racée. Apparaissent ainsi la citronnelle, le thym, ainsi que les baies de genièvre. Cette fraîcheur délicate, pleine de retenue, presque timide, annonce la pureté du vin, ainsi qu’un beau potentiel de conservation dans le temps.

Analyse gustative

L’attaque en bouche est fraîche. L’effervescence laisse très rapidement la main à la belle consistance du vin. Ce caractère charnu est souligné par la vivacité de la Cuvée. L’absence de dosage permet à l’ensemble de mettre en lumière son harmonie et sa pureté naturelle. Grace à la qualité de l’effervescence, la texture est finalement tendre et veloutée.

La finale

La finale, assez longue (6 à 7 secondes de persistance), montre une jolie salinité et termine sa course sur une amertume rafraîchissante, avec délicatesse.

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