Vincent Joudart

Millésime 2012 Extra Brut

Côte des Blancs - Fèrebrianges
Chardonnay 100%
Apéritif Caviar Huìtres Coquillages Carpaccio de poisson
Le style de cette Cuvée intéressera les amateurs avertis de vin de Champagne. D’une extrême fraîcheur aromatique et d’une minceur de structure étonnantes, tout en proposant une texture crémeuse, il saura charmer les plus blasés.
Prix € 39,30
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Service et accords mets-champagne

A servir à 10°C de température dans une flûte bien galbée. A table son caractère maritime, son acidité, sa salinité et sa fraîcheur aromatique invitent aux mariages avec les huîtres de Belon et le carpaccio de poisson au citron.

Analyse visuelle

La robe jaune pâle de ce Blanc de Blancs est particulièrement lumineuse. L’effervescence, abondante et rapide, donne naissance à un magnifique cordon de mousse. La présentation est dynamique et cristalline.

Analyse olfactive

Le premier nez est très printanier : pamplemousse, vétiver, vanille, verveine menthe sur un fond de beurre frais. L’aération dévoile des parfums de fleurs blanches et de gingembre, qui apportent grâce et profondeur. L’expression olfactive de ce Blanc de Blancs se montre d’une fraîcheur extrême.

Analyse gustative

L’attaque en bouche est franche et tendre à la fois. Ensuite le vin est particulièrement tendu et doté d’une acidité tranchante, mais sans agressivité car l’effervescence, très fine, et le dosage, imperceptible, parviennent à produire une texture tendre et fluide. La structure de ce vin est arachnéenne et ornée d’effluves de citron vert.

La finale

La finale est longue (7 à 8 secondes de persistance) et très droite, effilée. La sensation se rapproche de celle de la peau de pamplemousse, avec beaucoup de fluidité, puis enfin une note saline.

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