Pascal Redon

Millésime 2011 Premier Cru

Montagne de Reims - Trépail
Pinot Noir 5% Chardonnay 95%
Riche et expressif, gastronomique et gourmand, ce Millésime 2011 sera un merveilleux compagnon d’instants de partage en famille ou entre amis. Si vous souhaitez le faire mûrir dans votre cave, nous vous recommandons une garde de 3 à 5 ans.
Prix € 38,40
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Service et accords mets-champagne

À servir dans une flûte au gobelet suffisamment ample, ce vin a besoin de place pour s’exprimer. Veillez aussi à ce que la température de service soit au minimum à 10°C. À table, recherchez la compagnie du risotto, d’un tian de légumes, des mets à partir des pâtes ou des légumes secs ou des fromages denses comme certains brebis (Ossau Iraty).

Analyse visuelle

La robe de ce Millésime affiche sa maturité. De couleur dorée, avec de légers reflets verts, elle présente une effervescence lente et régulière, qui anime un petit cordon en surface. L’ensemble est riche et très appétissant.

Analyse olfactive

Le premier nez confirme l’impression laissée par la présentation visuelle en évoquant la fin de l’été, ou le début de l’automne. Des parfums de mirabelles bien mûres, de confiture de fruits, apportent beaucoup en ce sens, sur un fond de pain baguette. Après aération, l’expression se fait moins gourmande, plus terrienne. On perçoit des notes évoquant les racines et les champignons, comme si l’on passait du verger au potager. Quelques parfums de pierre à fusil typiques du village apparaissent et signent l’origine du vin. Après 10 minutes d’aération, la tenue à l’air est bonne. L’expression s’oriente vers l’amande amère et la réglisse.

Analyse gustative

L’attaque en bouche est franche et dynamique. Cette sensation est due à la fois à la belle acidité ainsi qu’à une effervescence assez tonique. Puis rapidement le vin s’impose, plein et large. L’arête acide nous tient en alerte de l’attaque à la finale, mais la matière du vin génère un équilibre confortable. La balance acide – sucre se tient sur la fraîcheur et le dosage en liqueur, imperceptible, accompagne l’ensemble. La texture, de ferme au début, devient crémeuse au palais et le vin semble faire l’éventail : de pointu à l’attaque, il s’élargit peu à peu.

La finale

La finale très cohérente prolonge le plaisir de 8 secondes. Acidulée et minérale, légèrement crayeuse, elle nous invite à passer à table.
Pascal Redon

Pascal

Le métier de Vigneron est un dur travail.
N’ayant pas eût la chance de faire des études, il a fallu que j’aille aider mes parents à l’ouvrage afin de leurs faciliter la tache.
Je me suis rapidement rendu compte que pour vivre de ce métier, je devais créer ma marque de Champagne et la développer.
Je suis fier de voir maintenant mes 2 enfants travailler ensemble pour faire évoluer cette société qui me tient tellement à cœur.

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