Jean-Luc Gimonnet

Millésime 1996 Extra Brut Premier Cru

Côte des Blancs - Cuis
Chardonnay 100%
Apéritif Apéritif dinatoire Caviar Huìtres Crustacés Coquillages Poisson grillé
Il s’agit d’une expression parfaitement maîtrisée du, si versatile, Millésime 1996. Large et très tendu, ce vin se tient debout et structuré après bientôt 20 ans de maturité en cave. La noblesse de ses arômes et la finesse de sa texture le classe parmi les grands de l’appellation.
Prix € 64,90
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Service et accords mets-champagne

Cette Cuvée méritera d’être proposée à 10 ou 12 degrés de température dans une flûte au gobelet bien large afin de profiter de toute la palette de son expression. On l’appréciera au moment de l’apéritif bien sûr, mais aussi en accompagnement de quelques huîtres grasses (pleine mer), de grands crustacés, homards ou langoustes, d’une salade de coquillages citronnée, ou plus simplement d’un poisson à l’huile d’olive ou au beurre blanc.

Analyse visuelle

La robe de ce Millésime 1996 scintille d’une myriade de très fines bulles. La mousse, d’un blanc immaculé, occupe la totalité de la surface. Magnifique présentation pour ce vin plein de lui même.

Analyse olfactive

Le premier nez, très expressif, s’exprime avec noblesse : biscuits, beurre, gingembre, safran. Une petite aération de quelques minutes confirme l’excellente santé de ce vin. La poire très mûre et la pureté de la minéralité, rappelant les grands crustacés, signe un vin de grande origine. Le miel d’acacia la brioche au beurre, le thym et la citronnelle prolongent le plaisir. La tenue à l’air après vingt minutes dans la flûte est excellente et confirme le potentiel de ce 1996 qui se tient à un très haut niveau de complexité et de finesse.

Analyse gustative

L’attaque est franche et accompagnée par une effervescence fondue, légèrement en retrait. Puis le corps du vin se manifeste. Face à la superbe acidité, la vinosité tient parfaitement son rang. Vif et tendu, certes, ce vin se présente aussi large et plein. La concentration est indéniable et le dosage en liqueur est imperceptible. La texture du vin rappelle ainsi le velours.

La finale

La finale est parfaitement nette et très sapide. D’une excellente persistance, environ 12 secondes, elle est savoureuse et aromatique. Beurre, sous bois sont perceptibles et accompagnent la forte impression crayeuse. Cette finale laisse imaginer un très bon vieillissement en cave.

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