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Hervy - Quenardel

L'Authentique 2008 Extra Brut Grand Cru Magnum

Montagne de Reims - Verzenay
Chardonnay 50% Pinot Noir 50%
Crustacés Risotto Poisson en sauce Volaille Fromages à pâte molle (Brie)
Il s’agit d’un Champagne « de matière ». Riche et structuré, marqué par son année de naissance et son élevage, il s’inscrit dans un registre « gastronomique » et trouvera son public chez les amateurs d’accords mets et Champagne.
Prix € 88,53

Service et accords mets-champagne

Maintenez la température de service entre 8 et 10°C et présentez cette Cuvée dans un verre à vin.
On trouvera sans risque des alliances avec les volailles et les poissons assez fermes et accompagnés de sauce (beurre, crème). Le risotto est sans doute une autre piste à suivre, mais aussi les crustacés flambés, parfumé à la fève tonka par exemple, ainsi que les fromages normands (Pont L’évêque, Livarot).

Analyse visuelle

L’Authentique 2008 propose une robe jaune pâle assez profonde. Celle-ci est discrètement animée de bulles timides, fines et régulières. La présentation visuelle annonce de la matière et de l’énergie.

Analyse olfactive

Le premier nez nous fait immédiatement voyager. On perçoit la vanille, l’ananas bien mûr, quelques fruits exotiques aussi. Puis les origines septentrionales se manifestent avec des accents de miel de printemps, de poire, de beurre. Plus tard c’est au tour du poivre blanc et des zestes d’agrumes de solliciter notre mémoire olfactive. Il s’agit d’un nez complexe, expression d’un vin qui semble avoir beaucoup de choses à raconter.

Analyse gustative

L’attaque en bouche est à la fois complexe et pointue. On perçoit simultanément l’acidité, l’effervescence et les tanins de la Cuvée. L’entrée en matière est virile et s’ouvre sur une bouche charpentée, tendue, très structurée. La consistance du vin génère un sentiment de concentration, à la texture serrée, dense. Cette matière, sublimée par l’élevage en fût de chêne, tend à dominer l’effervescence et le dosage pour offrir un caractère bourguignon à l’ensemble.

La finale

La finale est complexe et sapide. Elle se révèle minérale, acide, tannique, effervescente, légèrement sucrée et amère… Terriblement baroque et invitant à passer à table.

Autres Millésimes Assemblage Traditionnel


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