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Le cycle de la vigne Ep.2

13 août 2021

Nous parlons toujours des Cuvées de Champagne. Aujourd'hui, nous voulons vous emmener avec nous dans les vignes, là où tout commence !

Dans ce deuxième épisode, nous découvrirons ensemble en détail le cycle de vie de la vigne et le travail de patience, de vigilance et de passion que le Vigneron accomplit tout au long de l'année, pour arriver au premier jour des vendanges !

6 - Juin – La nouaison 

En juin, les grains de raisin commencent à se former dans les fleurs fécondées qui par conséquence fanent et tombent. Ainsi, durant la nouaison, l’ovule fécondé va donner naissance au grain de raisin. Quand le grain apparaît complètement, on dit qu’il est « noué ». Il est alors ferme, de petite taille et de couleur vert (chlorophylle).

Dans le cas où la floraison et la fécondation n’ont pas été complètes, cela s’appelle le millerandage et la grappe présente une disparité dans la dimension de ses grains. Certains raisins enfin ne se développeront pas et resteront à leur état initial (petits, durs et de couleur vert).

7 - L’Été – La croissance et l’effeuillage

Durant l’Été, les grains de raisin s’enrichissent en acides organiques et augmentent de volume. C’est dans cette période que le Vigneron coupe les feuilles qui pourraient masquer les grappes du soleil pour qu’elles reçoivent un ensoleillement optimal, comme pendant cette année. Dans le cas par contre d’un Été trop chaud, il les laissera afin de protéger les raisins et éviter des phénomènes d’échaudage.

8 - Durant l’Été – La véraison

La phase de croissance ralentit petit à petit et les baies se chargent en couleur : c’est la véraison !
La couleur des baies passe du vert au rose puis du bleu-rouge au noir pour les cépages colorés et du vert au translucide ou jaunâtre pour les cépages blancs. Cette phase dure environ de 8 à 15 jours et la pulpe des raisins commence aussi à s’enrichir en sucres.

Août, septembre - L'Aoûtement

Durant la période de l’aoûtement, les sarments, qui stockent les matières moins orientées vers les raisins, murissent. Les sarments se lignifient en bois pour se protéger des gels de l'hiver. L'aoûtement va durer jusqu’à la fin du mois de novembre avec le début de l’apparition des bourgeons et des ébauches des inflorescences de l'année suivante.

9 - Jusqu’au vendanges – La maturation

C’est une période très importante dans la vie d’une vigne. En mûrissant, le raisin gagne en sucre et perd en acidité, il arrive à maturité !

La véraison laisse place à une seconde phase de croissance qui correspond à la maturation des raisins. Elle dure de 35 à 55 jours, pendant lesquels les raisins augmentent de volume tout en accumulant des éléments minéraux, des acides aminés, des composés phénoliques (tels que des tanins, des molécules d’arômes …). La maturation est également une phase d’accumulation de sucres dans les raisins, car ceux-ci ne sont plus utilisés pour le développement du fruit, mais stockés dans les raisins. Cette augmentation de la concentration en sucres s’accompagne d’une baisse de celle des acides qui vont alors servir de combustibles pour les besoins énergétiques nécessaires à leur développement. La variation de la teneur en acides est corrélée à celle du climat. Ainsi, plus l’Été est frais, plus les raisins sont acides !

Et enfin le premier jour des vendanges arrive !

Il faut attendre le tout dernier moment pour obtenir une maturité parfaite. Ce jour se décide lorsque l’on arrive à l’état d’équilibre entre sucres et acides.

Et en attendant le moment des vendanges, vous pouvez découvrir et déguster nos Cuvées !

Cin cin et à votre santé !

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