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Le cycle de la vigne

4 juin 2021

On vous parle toujours de Champagne.

Aujourd’hui nous avons envie de vous porter avec nous dans les vignes, là où tout commence.

Qu’est-ce qu’il se passe maintenant dans les vignes ? Que font-ils les vignerons dans cette période ?

Nous sommes actuellement entre deux étapes importantes de la vigne : la feuillaison et la floraison.

On va voir ensemble en détail le cycle de la vie de la vigne et le travail de patience, de vigilance et de passion que le viticulteur effectue tout au long de l’année.

La vigne à l’état sauvage est une liane des forêts qui se développe de façon anarchique. Pour donner du raisin elle doit être domestiquée et passer par divers stades de développement qui vont influencer la qualité de la vendange.

Son développement suit 2 cycles bien distincts :

le cycle hivernal : c’est le stade du repos végétatif de la vigne, qui débute à la mi-novembre et qui s’arrête au mois de mars.

Le cycle végétatif : c’est le cycle de vie de la vigne qui s’étend du mois de mars à la mi-novembre et qui comprend le cycle reproductif. 

1 - Début du printemps – Les pleurs   

Nous sommes au printemps. C’est à ce stade que le cycle végétatif annuel commence. La vigne a été taillée durant l’hiver, pendant son repos végétatif, ce qui a laissé des plaies de coupe à l’extrémité des sarments. Au premier réchauffement du sol, la sève commence à couler dans la plante et arrive à l’extrémité des sarments où elle goutte au niveau des plaies non encore cicatrisées. Cela indique au viticulteur la reprise de l’activité du système racinaire.

2 - Fin Mars - Avril – Le débourrement

Le long des sarments, on peut apercevoir des bourgeons, également appelés yeux. Le bourgeon se compose d’une enveloppe protectrice constituée pendant l’hiver. À son extrémité se trouve un coton protecteur qui présente un aspect laineux. On parle de bourgeon « dans le coton ». Chaque bourgeon contient un bourgeon principal, un bourgeon secondaire, les ébauches des grappes et des feuilles.

Après la cicatrisation des plaies de taille, le système circulatoire de la plante est sous tension. Cette tension, associée aux effets de l’humidité et de la température (au minimum autour de 10°C), favorisent le gonflement des bourgeons. Une pointe verte apparaît à l’extrémité des bourgeons qui finissent par se fendre. Les écailles protectrices s’écartent et rejettent la « bourre », qui est la pousse très fine d’où émergeront les nouvelles feuilles. C’est le débourrement. Les feuilles apparaissent en premier, suivies par les grappes de fleurs. Les bourgeons restent très sensibles aux gelées printanières.

Au moment où la vigne présente de jeunes pousses, le viticulteur procède au labourage du sol qui est resté compacte depuis l’automne. Il permet d’aérer, de réchauffer et de remodeler le sol ce qui réchauffe également les racines de la vigne et facilite le débourrement.

Cet amollissement du sol est profitable à la croissance des racines en profondeur. Sachant que les racines profondes prélèvent des éléments nutritifs caractéristiques au sous-sol, cela favorise aussi l’expression de la typicité du terroir.

3 - avril – La feuillaison

Les yeux, ou bourgeons, se transforment en nouvelles pousses et les feuilles commencent à se développer : elles apparaissent, se déroulent et s’étalent.

Les feuilles constituent des organes vitaux de la vigne. Elles sont le siège de la photosynthèse. Le mois d’avril voit également le début de croissance des rameaux. 

4 - avril, mai - La sortie des grappes

Le sol se réchauffe. À ce stade, les inflorescences apparaissent. Elles correspondent aux futures grappes et se composent de boutons floraux qui ne demandent plus qu’à grossir et à s’épanouir en fleurs. Ils restent toutefois sensibles aux gelées printanières.

La sortie des grappes accompagne le développement des feuilles.

Le viticulteur supprime les bourgeons non fructifères et les doubles bourgeons ainsi que les rameaux infertiles qui se sont développés sur la partie inférieure du pied de vigne et procède aux soins de la vigne.

5 - juin – La floraison

La chaleur et le soleil sont plus présent et de toutes petites fleurs blanches apparaissent. Chaque grappe va porter entre 100 et 200 fleurs.

La floraison intervient généralement huit semaines après le débourrement et s’étend entre huit à quinze jours. La fleur de vigne a la particularité d’éclore par le bas, contrairement aux autres fleurs qui s’ouvrent en corolle.

La qualité de la floraison renseigne le viticulteur sur le volume de la récolte à venir. Il existe d’ailleurs une règle empirique pour déterminer la date de la vendange à partir de celle de la floraison : la règle des 100 jours !

Elle correspond, à dix jours près, au nombre de jours passés entre la date de la demi-floraison et celle de la récolte des raisins.

Notons enfin que la floraison s’accompagne de la croissance des rameaux qui peut atteindre 5 cm par jour en période chaude et humide.

Le viticulteur procède au relevage des fils qui consiste à positionner les jeunes rameaux vers le haut. Cette opération va permettre une bonne répartition du feuillage et faciliter à la fois les travaux suivants et la croissance maîtrisée de la vigne.

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Cin cin et à votre santé !

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